BANCO DELLA PORCHETTA E SALUMI,REGIONE TOSCANA:

un soggetto, abilitato regolarmente con scia comprensiva di somministrazione, per la vendita di prodotti alimentari su area pubblica in forma itinerante, si presenta alla spunta nei mercati settimanali, con le seguenti caratteristiche:

1- il banco è ad un'altezza di circa 60cm da terra, con gazebo, ma privo di qualsiasi protezione laterale da insetti o persone ed anche gas di scarico dei veicoli, con cibo tipo salumi, formaggi, olive e similari esposti, in contenitori aperti;

2-alla preparazione dei panini, era addetto il titolare, dotato dei requisiti professionali, e  presente, coadiuvato però da un collaboratore non tale, dal punto di vista giuridico,  non dipendente ne altro, un amico,ma anche privo dei requisiti professionali;

3-In tutto ciò anche un enorme pentolone di "lampredotto "che  bolliva sopra un fornello con relativa bombola di gas.

quali le sanzioni? a parte la norma sull'addetto alla vendita art. 39, ma qui il titolare era presente,  per la sua mancanza di requisiti è applicabile l'art.14? e per la totale mancanza di norme igieniche, contrariamente a quanto dichiarato nella scia, cosa applico?